|
aluat preparat din faina, sare, apa si otet, fara drojdie, pe mai multe straturi, intre care se pune grasime. Datorita acestui fapt, aluatul de foietaj se umfla la coacere. La prepararea de casa, este foarte important ca foietajul sa fie intins de fiecare data in aceeasi masura in toate partile, pentru a evita aparitia unor ridicaturi. Este bine sa se lucreze pe o suprafata foarte bine presarata cu faina, iar aluatul sa fie si el, din cind in cind, presarat cu faina, pentru a evita lipirea sucitorului de aluat. Aluatul de foietaj se gaseste in comert fie proaspat fie congelat. Foietajul se poate umple cu o varietate de umpluturi, de la simple (brinza, carne, legume, fructe) la combinatii pretentioase si rafinate. Pentru a evita umflarea exagerata a aluatului la coacere si prin aceasta despreinderea acestuia la margini, este indicat sa intepam aluatul la suprafata de citeva ori (sau sa facem citeva taieturi paralele – acestea arata mai estetic), pentru a lasa loc aerului sa iasa. De asemenea, este bine ca aluatul sa fie bine prins la magini. Acest lucru se face in principal ungindu-se suprafata respectiva cu galbenus de ou sau apa si apoi apasarea acesteia cu furculita. Astfel se sigileaza destul de bine marginile, iar la copt nu se vor desprinde.
(eng.: flaky pastry, ger.:Blätterteig, fr.: pâte feuilletée)
|
