|
la cartof, trebuie intotdeauna avut grija ce fel este, pentru a stii in ce preparat este mai bine sa il folosim. Exista foarte multe feluri de cartofi, incepind de la culoarea roz-galben la cea intens violet, de la forma de ou la cea rotunda, de la cartofi cit un ou la cei cit un zucchini. Din punct de vedere al fierberii, exista insa trei feluri de cartofi: cartofi tari (care ramin intregi la fiert), cartofi semi-tari si cartofi fainosi. Cei fainosi sint absolut contraindicati pentru salate, sufleuri sau gratinuri, deoarece dupa fierbere sa sfarma usor, neputind fii taiati felii sau cuburi. Cartofii tari nu pot fi folositi la gnocchi, alte aluaturi, supe-creme, crochete sau la piure, acestia nelasindu-se sfarimati in intregime. Cartofii semi-tari sint indicati pentru cartofi natur sau pentru cartofii copti in coaja. La curatare, atentie la petele verzi – acestea trebuie in intregime inlaturate, deoarece contin o substanta periculoara pentru corp, solaninul. Aceasta se neuralizeaza in apa – fapt pentru care se recomanda ca apa de la fiertul cartofilor sa nu fie folosita la preparatul mincaturilor (sau la piure). Cartofii se pastreaza intr-un loc uscat si intunecat, cel mai bine intr-o ladita de lemn.
(eng:potato, germ: Kartoffel, fr:pomme de terre)
|
