|
in bucatarie, alcoolul este folosit atit pentru gatit, cit si pentru prepararea diferitelor Cocktailuri si a bauturilor racoritoare. Pentru sosuri, se foloseste in general vin rosu sau alb. Important este sa nu uitam faptul ca vinul in cantitati mari nu se mai absoarbe in mincare, deci cantitatea maxima de vin care se poate folosi pentru aromatizarea sosurilor si mincarurilor este de 125 ml, indiferent de timpul de gatire al respectivului fel de mincare, sau ce cantitate finala de preparat rezulta. Daca se foloseste o cantitate mai mare de vin, acesta ramine ca gust, foarte intens, in mincare. Acesta este si cazul brinzei elvetiene Fondu, care are un gust puternic de vin. Pentru flambarea carnurilor sau a deserturilor se foloseste un alcool mai puternic, cu concentratie mai mare de alcool pur, de exemplu rom, gin sau coniac. Este evident faptul ca romul, ginul si coniacul, avind concentratie mare de alcool, ard mai bine. (eng.:alcohol, ger.: Alkohol, fr.: alcool)
|
