retete culinare, preparate traditionale romanesti internationale specifice, retetar, carte de bucate, carti de bucateretete culinare, preparate traditionale romanesti internationale specifice, retetar, carte de bucate, carti de bucateretete culinare, preparate traditionale romanesti internationale specifice, retetar, carte de bucate, carti de bucate

Drojdie

ca si praful de copt, ajuta la cresterea aluatului. Aluatul crescut cu drojdie este semnificativ mai mare in volum si mai pufos decit cel crescut cu praf de copt. Cel mai important lucru este topirea drojdiei intr-un lichid cald, cel putin la temperatura camerei. Exista si retete in care drojdia este sfarimata direct in faina, dar intotdeauna urmeaza ca aluatul sa fie prelucat cu un lichid, fie el unt topit, lapte sau apa. Acest lichid trebuie sa fie cald. Temperatura ideala este intre 30 si 35 grade Celsius, mai cald sau mai rece nu este indicat deoarece drojdia nu mai creste la fel de bine. De aceea, este indicat ca si untul topit sa fie lasat sa se raceasca pina la temperatura indicata inainte de a fi introdus in aluat. Al doilea lucru important la aluaturile preparate cu drojdie este framintarea. Ideala este folosirea unui mixer, procesul de framintare fiind citeodata deosebit de lung (la cozonac o ora) si de obositor daca este facut cu mina. Daca se observa ca in timpul framintarii aluatul ramine sfarimicios, se mai adauga, in cantitati mici, lichid (apa sau lapte cald, unt topit si racit) pina cind aluatul devine pufos si se desprinde total de pe vasul de lucru. Daca insa se observa ca aluatul ramine lipicios, se adauga faina, in cantitati foarte mici, pina cind aluatul devine elastic. Al treilea lucru important la aluatul preparat cu drojdie este timpul de crestere si locul in care aluatul este pus la crestere. Este important sa se evite locurile in care se poate face curent si temperaturile prea joase. Cel mai simplu este asezarea aluatului in cuptorul preincalzit la 50 de grade (si stins in prealabil!). Aluatul trebuie dispus intr-un vas cel putin de doua ori mai mare decit aluatul in sine, pentru a da loc acestuia sa se dezvolte. De obicei, se presara putina faina si se acopera cu un prosop de bucatarie curat. Timpul de crestere variaza de la reteta la reteta, de obicei fiind vorba de o jumatate de ora. La cozonac se recomanda cam 3-4 ore de crestere. Din cind in cind, se mai poate reincalzi cuptorul pentru citeva minute la 50 de grade Celsius, pentru a mentine temperatura constanta. Este indicat sa nu se deschida cuptorul pina la finele timpului de crestere. Aluatul se mai framinta citeva minute inainte de a fi dispus in forme, etc. Se mai lasa de obicei sa mai creasca si in forma (atentie la dispunera in forme, sa fie lasat loc sa mai creasca). (eng: yeast, germ: Hefe, fr:levure)





Inapoi la dictionar



Afine    Alune    Amidon    Anacard    Ardei    Arpagic    Avocado    Bambus    Banane    Bicarbonat    Biscuiti    Boia    Bors    Brinza    Broccoli    Bulion    Busuioc    Cacao    Cafea    Caise    Calamari    Cammembert    Canelonni    Capsuni    Cardamom    Carne    Cartofi    Cascaval    Ceapa    Chefir    Chili    Chimen    Chimion    Cimbru    Ciocolata    Cirese    Ciuperci    Cocos / suc cocos    Cod    Confiate    Conopida    Coriandru    Crap    Creveti    Crutoane    Cuisoare    Curcan    Curcuma    Curry    Cuscus    Dovleac    Drojdie    Enibahar    Faina    Fasole    Fenicul    Feta    Fetica    Finetti / Nutella    Fistic    Flori de soc    Foietaj    Fragi / Fragute    Frisca    Fructe    Frunza de dafin    Fusilli    Galbiori    Gelatina    Germeni de griu    Ghimbir    Gisca    Gogosari    Gorgonzola    Gouda    Gris    Gulie    Gutui    Hribi    Iaurt    Iepure    Lamiie    Lapte    Leustean    Limeta    Linte    Loboda    Mac    Macaroane    Macrou    Maghiran    Maioran    Malai    Mango    Marar    Margarina    Mascarpone    Masline    Mazare    Menta    Mere    Merlucius    Miere    Migdale    Morcov    Mozarella    Naut    Nuca    Nucsoara    Oaie / miel    Oblate    Orecchiette    Orez    Otet    Oua    Parmezan    Paste    Pastirnac    Pastrav    Patrunjel    Pecorino    Penne    Pere    Pesmet    Peste    Piersici    Piersici    Piscoturi    Porc    Portocala    Porumb    Praz    Prune    Pui    Rata    Ricotta    Rosie    Rozmarin    Salau    Salvie    Sardele    Scortisoara    Sfecla    Sirop de artar    Smintina    Sofran    Soia / Sos soia    Somon    Sos Worcester    Spanac    Sparanghel    Stafide    Stevie    Stiuca    Stridii    Struguri    Sunca afumata    Susan    Tagliatelle    Taitei    Tarhon    Telemea    Telina    Tofu    Ton    Tortellini    Ulei    Unt    Untura    Urda    Urzica    Usturoi    Vanilie    Varza    Vin    Vinat    Vinete    Visine    Vita    Zahar    Zahar vanilat    Zmeura    Zucchini   

vezi toate categoriile