|
se obtine din seminte - negre - de mustar. Cea mai importanta deosebire dintre mustarul Dijon si restul mustarurilor este ca acesta se prepara cu Verjus, nu cu otet. Verjus este denumirea data unui suc extras din struguri necopti. Mustarul Dijon este o descoperire a unui producator de mustar din Dijon care in anul 1756 a inlocuit otetul cu acest verjus, obtinind pentru prima data mustarul de Dijon. Desi s-ar putea deduce ca numele mustarului aminteste de orasul de provenienta, Dijon se refera insa la modalitatea de preparare a mustarului: semintele de mustar se preseaza si apoi se mureaza in verjus, dupa care se macina si se prepara mustarul final. Cu cit semintele de mustar sint mai inchise la culoare, cu atit este mustarul mai iute. Exista mai multe tipuri de mustar de Dijon, de la cel clasic, la care coaja semintelor de mustar este indepartata prin centrifugare, la cel mai grob, in care semintele se prelucreaza cu tot cu coaja. Exista apoi si diferente de gust, in functie de ingredientele folosite: tarhon, miere, diferite verdeturi, piper, etc. Daca se foloseste in sosuri (in bucataria franceza, mustarul Dijon este nelipsit din sosuri), mustarul Dijon trebuie adaugat la final, deoarece isi pierde aroma daca este incalzit la temperaturi prea mari.
(engl.: Dijon mustard, ger.: Dijon Senf, fr.: Moutarde de Dijon)
|
