|
face parte din aceeasi familie cu ghimbirul. Este o planta tropicala, de la care se foloseste radacina. In comert, se gaseste mai mult sub forma de praf, de o culoare galben-aprins. In multe tari, numele curcumei inseamna chiar literalmente „radacina galbena“. Curcuma este numele (latinizat) dat de arabi acestui condiment, care initial insemna sofran. Astazi, termenul de curcuma desemneaza doar acest condiment. Este produsa in cea mai mare parte in India, care este si cel mai mare consumator (aprox. 80%). In bucatarie, curcuma se foloseste doar sub forma de praf, spre deosebire de ghimbir, care este mai degraba folosit proaspat. Este una dintre componentele principale in majoritatea parfurilor de curry (vezi definitia). Curcuma se poate pastra practic un timp indefinit, ea pastrindu-si proprietatile, chiar daca atenuate cu timpul. Cel mai bine se pastreaza in containere inchise ermetic si pastrate intr-un loc intunecos si uscat. Se foloseste, singulara sau in combinatii de curry, in mincaruri cu linte, orez, mincaruri cu carne sau vegetariene. Se confunda usor cu sofranul, desi sofranul este mult mai intens la culoare si mai aromat. Curcuma nu este nici macar pe departe un inlocuitor al sofranului.
(eng.: turmeric/Indian saffron, ger.: Kurkuma, fr.: Curcuma)
|
