O maioneza reusita
Pentru o maioneza reusita, ouale care urmeaza a fi folosite trebuie scoase din frigider cel putin cu o ora inainte. Galbenusurile absorb mai bine si mai repede uleiul daca sint la temperatura camerei. Dupa separarea galbenusurilor, acestea se vor stropi inainte de adaugarea treptata a uleiului cu putina zeama de lamiie sau mustar. Se vor coagula mai repede. Nu se foloseste decit lingura de lemn pentru incorporarea uleiului si este mai bine sa se lucreze intr-un vas de portelan, nu de inox sau sticla.
Arhiva de sfaturi