Risotto alla milanese

Ingrediente:

1 os de vaca cu maduva, 350 g orez cu bob rotund, 1 l supa de legume sau de vaca, 5 linguri unt, 1 ceapa mica, sofran dupa gust, 75 g parmezan ras

Preparare

Se scoate cu grija maduva din os si se pune intr-un vas cu apa rece si gheata. Intr-un pahar, se toarna 2 linguri de apa clocotita peste sofran. Se toaca fin ceapa. Se scoate maduva din apa si se usuca cu un prosop de bucatarie. Se taie cuburi fine. Se incalzeste supa de legume/vaca. Intr-o cratita inalta si incapatoare se incing 2 linguri unt si se adauga maduva. Se amesteca usor si se lasa sa se prajeasca pina cind maduva face spuma. Se adauga ceapa si se dinstuie la foc mediu pina cind devine transparenta. Se toarna orezul si se amesteca din cind in cind. Cind si orezul este straveziu, se adauga o ceasca de supa, se amesteca. Cind lichidul este aproape absorbit, se mai adauga o ceasca de supa si se da focul la mic. Se continua pina cind toata supa este consumata. In tot acest timp, orezul trebuie mereu sa fie doar putin acoperit cu lichid. In acest interval, cam la 15 minute dupa ce am inceput sa adaugam supa, adaugam sofranul si amestecam. Dupa cam 7-8 minute ar trebui sa fie toata supa absorbita si orezul gata. Se adauga restul de unt si parmezanul. Se sareaza si pipereaza dupa gust. Orezul trebuie la final sa fie mai degraba lichid decit solid: cind inclinati oala, orezul trebuie sa curga usor. Se stinge focul si se acopera. Se mai lasa cam 2-3 minute si apoi se serveste.

Timp necesar 40 minute
Calorii/portie 360
Portii 4-6
adaugata de miha la data de: 02/08/2010
Categorie Italiene,Rafinate

Retete din aceeasi categorie

Commentarii

Bianca

Buna Miha, cum ai reusit ca maduva sa ramina intreaga? eu nu reusesc, mereu o scot cu furculita bucati, scrie-mi cum faci. Multumesc. Bianca.

miha

Buna Bianca, nici mie nu imi iese mereu intreaga: cu cit osul este mai lung cu atit e mai dificil de scos maduva din el. Daca iei un os mai ingust, poti sa scoti maduva cu ajutorul unui cutit, folosind capatul neascutit. Daca osul este lung, scoate cu o furculita bucatelele mici. Important e sa iasa toata maduva si sa nu fie fragmente de oase prin ea.

imagini retete
retete noi
cele mai citite retete
cele mai apreciate retete
carti de bucate
dictionar

Categorii
Ingrediente

Aluaturi Americane Aperitive, Antipasti Asiatice Austriece Belgiene Budinci si sufleuri Checuri si rulade Creme pentru torturi Cu carne Cu paste Cu peste Cu vinat De Craciun De iarna De Pasti De post De primavara De Revelion De toamna De vara Deserturi Elvetiene Englezesti Fara coacere Frantuzesti Garnituri Germane Grecesti Ieftine Inghetate Italiene La borcan La gratar Orientale Pizza Prajituri Rafinate Rapide Romanesti Snack Sosuri Sucuri si siropuri Supe, Ciorbe Tarte Torturi Unguresti Usor de gatit Vegane Vegetariene

Afine Alune Amidon Anacard Ardei Arpagic Avocado Bambus Banane Bicarbonat Biscuiti Boia Bors Brinza Broccoli Bulion Busuioc Cacao Cafea Caise Calamari Cammembert Canelonni Capsuni Cardamom Carne Cartofi Cascaval Ceapa Chefir Chili Chimen Chimion Cimbru Ciocolata Cirese Ciuperci Cocos / suc cocos Cod Confiate Conopida Coriandru Crap Creveti Crutoane Cuisoare Curcan Curcuma Curry Cuscus Dovleac Drojdie Enibahar Faina Fasole Fenicul Feta Fetica Finetti / Nutella Fistic Flori de soc Foietaj Fragi / Fragute Frisca Fructe Frunza de dafin Fusilli Galbiori Gelatina Germeni de griu Ghimbir Gisca Gogosari Gorgonzola Gouda Gris Gulie Gutui Hribi Iaurt Iepure Lamiie Lapte Leustean Limeta Linte Loboda Mac Macaroane Macrou Maghiran Maioran Malai Mango Marar Margarina Mascarpone Masline Mazare Menta Mere Merlucius Miere Migdale Morcov Mozarella Naut Nuca Nucsoara Oaie / miel Oblate Orecchiette Orez Otet Oua Parmezan Paste Pastirnac Pastrav Patrunjel Pecorino Penne Pere Pesmet Peste Piersici Piersici Piscoturi Porc Portocala Porumb Praz Prune Pui Rata Ricotta Rosie Rozmarin Salau Salvie Sardele Scortisoara Sfecla Sirop de artar Smintina Sofran Soia / Sos soia Somon Sos Worcester Spanac Sparanghel Stafide Stevie Stiuca Stridii Struguri Sunca afumata Susan Tagliatelle Taitei Tarhon Telemea Telina Tofu Ton Tortellini Ulei Unt Untura Urda Urzica Usturoi Vanilie Varza Vin Vinat Vinete Visine Vita Zahar Zahar vanilat Zmeura Zucchini

vezi toate categoriile